中新網1月6日電 1月5日，第一財經商業數據中心(CBNData)聯合天貓發布《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》(以下簡稱為《報告》)，詳解國民的最新餐桌消費趨勢。《報告》基于阿里巴巴大數據，顯示中國消費者越來越愿意為質量可控、營養均衡、豐富多樣和加工便捷的食材買單，“鮮”成為餐桌消費升級的核心主題。作為最懂吃的一群人，中國消費者對進口生鮮產品的需求日益增加，其中，水產品、水果和肉禽產品是最主流的進口品類，增長明顯。
享全球美食品質、營養、多樣、便捷成關鍵
隨著國民收入的不斷提高，中國消費者對“吃”的東西要求更好。通過對線上、線下的消費觀察，CBNData《報告》顯示，國人餐桌的“鮮”趨勢被解構為七大維度：品質我買單；營養考究派；全球美食家；極致新鮮控；舌尖遍全國；快食不將就；育兒新標準。
CBNData《報告》顯示，隨著消費者對品質要求的提高，有品牌背書的生鮮商品快速贏得消費者的青睞，品牌商品線上銷售額占比提升，2014-2016年，線上品牌生鮮銷售額占生鮮銷售總額比例從34.6%上升到60.5%。究其原因，消費者越來越看重的是品牌所保障的生鮮品質，產地環境、生產生長采摘周期、飼料/肥料狀況、生產加工技術、分揀質控標準、運輸時效、賣家對生產源頭的控制能力都是消費者所關注的新品質維度。
在品牌保證之余，營養成分也成為消費者選擇生鮮的標準之一。CBNData《報告》顯示，蛋白質含量更高的牛羊肉和水產品的銷量逐漸提升顯著，其中，從2013年到2016年，線上牛肉生鮮銷售額增長超過6倍。
作為全球美食家，2016年中國消費者已經吃遍全球。《報告》顯示，消費者對進口生鮮產品的需求日益增加。水產品、水果，和肉禽產品是最主流的進口品類，其中，新西蘭奇異果、泰國榴蓮、智利車厘子、越南芒果是2016年的明星產品，泰國、智利、新西蘭、越南也成為線上進口水果的主要來源國；加拿大、阿根廷、丹麥是線上進口水產品的主要來源國，波士頓龍蝦、新西蘭長壽魚、智利帝王蟹是2016年明星產品；澳大利亞和新西蘭是進口肉禽產品的主要來源國。其中，水產品的“洋化”尤為明顯。以進口蝦為例，俄羅斯甜蝦、厄瓜多爾白蝦、越南黑虎蝦、加拿大甜蝦、阿根廷紅蝦等多種品類供消費者選擇，其中，阿根廷紅蝦最受歡迎，從2014年到2016年線上成交額增長超6倍，越南黑虎蝦則成后起之秀，增幅迅速。
不過，心中有遠方的中國消費者，越來越渴望足不出戶地品味舌尖上的中國。具有地方特色的國產生鮮商品如新疆小白杏、石林人參果、清遠雞、三門青蟹等在電商平臺銷量、銷售額份額雙雙走俏。一些地方特色蔬菜雖然市場份額不高，但卻呈現出快速增長的趨勢，如臨沂地瓜、天目冬筍正在通過線上平臺風靡全國各地。
新鮮，也是消費者選擇的關鍵因素。如“應季而食” 成為新的飲食風尚，CBNData《報告》顯示近年時令水果的銷售不斷增長。
為了更好地適應越來越快速的生活節奏，消費者更愿為便捷買單，速食類生鮮受一二級城市消費者青睞。CBNData《報告》顯示，近年越來越多消費者選擇經過簡單烹飪就可食用的生鮮速食，尤其是生活在一二級城市的年輕人，其中，年輕消費者對快捷更加追求，對丸子類產品更加偏好；更成熟的消費者對品質要求更高，更加偏好即食海參和凍蝦。男女消費者方面，男性對海參更感興趣，女性對三文魚更感興趣。生鮮速食之外，熟食涼菜也為生活快節奏的消費者帶來了便利。近年消費者在線上購買熟食涼菜快速增長，年輕人占比不斷增加，28至35歲的年輕白領已是消費主力人群。在口味方面，男性更愛吃肉，如醬鴨、烤雞；女性更愛吃菜，如涼拌菜、香干等。
但對于有嬰童的家庭而言，對生鮮的要求更高，寶寶的降臨推動家庭生鮮消費升級。與普通家庭相比，有寶寶家庭更偏好購買新鮮水果和新鮮蔬菜，更少購買水果制品和腌制脫水蔬菜。CBNData《報告》顯示，有寶寶家庭對鱈魚、蝦、三文魚等少刺海鮮產品偏好度更高；在營養成份方面，有寶寶家庭對補鈣、補鋅、含DHA產品更加偏愛。
上海北京成生鮮消費主力 西藏排名最后
哪里的人吃得最“鮮”？CBNData《報告》顯示，一線城市在生鮮消費上表現出了強勢的消費力，上海、北京分列全國各地區家庭餐桌生鮮消費力排行榜的前兩位，浙江、江蘇、廣東三省緊追其后。而西部內陸省份居民的生鮮消費習慣有待養成，青海、新疆、西藏三省位列生鮮消費排行榜后三位，西藏排名最后。
雖然都愛吃生鮮，但各個地區消費者偏好的生鮮品類不盡相同。CBNData《報告》顯示，北京人民熱愛凍蝦、生牛肉和海鮮魚類，上海人對三文魚的愛名不虛傳，排在其生鮮購買清單前三位的品類是喜蛋、三文魚和生豬肉。吃功深厚的廣東人則對魚膠、蘋果、車厘子愛不釋口，另外，腌制泡菜也是他們的愛。
要想腎好，補啥最好，各個地區的男性給出的答案也不一樣。CBNData《報告》顯示，華北和華東男性最愛海參，東北男性愛吃黑木耳，華南男性選擇的是干貝，西北和西南男性分別偏好核桃和牡蠣。全國各地區女性滋陰食材也各有各的愛，華北女性愛枸杞，東北和西北女性愛黑木耳，華東女性選菠菜，華南女性則不負吃貨美名，選擇的是鮑魚，西南女性則愛吃蛤蜊。
春節吃點啥？水果、海鮮少不了
不同的節日，大家喜歡吃的東西可大有不同。比如在剛過去的元旦，消費者不僅喜歡牛排、海參，還有不少人買了咸鴨蛋和泡菜；在情人節，消費者還會買榴蓮、魚膠等等。不過，橙是消費者們購買最多的生鮮。
那春節該吃點啥？大數據告訴你，水果、海鮮少不了。CBNData《報告》顯示，在春節期間，消費者最喜歡購買的是生鮮產品分別是橙子、車厘子、海參、蘋果、桔子、芒果、牛排、帝王蟹、梨和三文魚。不過，基于2015年到2016年不同年齡層喜好度提升最快的生鮮產品數據，如果家里年輕人比較多的話，今年不妨多準備一些冷凍章魚、蝦仁和各種丸子；如果為中年人準備，可別忘了備著青口貝、凍蝦、扇貝柱；若孝敬老人的話，各種新鮮蔬菜、海帶、凍蝦可別忘了多買點。
